RESEPI
SOTO AYAM JAWA
Soto ialah salah satu jenis sup resepi soto ayam jawa
yang dihidangkan bersama nasi himpit mahupun mi. Mi yang biasa digunakan ialah
mihun. Ia mempunyai banyak variasi dan resepi. Soto hanyalah bermaksud sup dan
ia terdapat dalam pelbagai rupa dan bentuk. Terdapat banyak jenis dan resepi
soto di serata Nusantara terutamanya di Malaysia, Indonesia dan Singapura.
Soto di Malaysia dan Singapura biasanya berkuah cerah dan
rasa berempah dan dimakan bersama nasi himpit. Manakala di Indonesia pula
berbeza mengikut kawasan dan daerahnya. Sebagai contoh, terdapat soto Bandung,
soto Banten, soto kuning Bogoe, soto Medan, soto Padang dan sebagainya.
Oleh kerana soto ini berasaskan sup, pelbagai yang boleh
ditambah untuk membezakan sesuatu jenis soto itu dengan soto yang lainnya.
Perbezaan ini termasuklah kombinasi rempah dan perisa, penggunaan santan, jenis
daging dan tambahan lain seperti bergedil kentang. Anda mahu tahu dari mana
asal-usul nama soto itu?
Ada yang menyatakan bahawa pada zaman dahulu soto
merupakan makanan raja-raja. Kononnya, pada masa dahulu terdapat seorang raja
yang adil. Pada suatu hari, baginda jatuh sakit sehinggakan susah untuk baginda
makan. Baginda menginginkan sesuatu yang bersup dan senang dikunyah tetapi
baginda tidak menyukai bubur. Akhirnya sup ayam dimasak dan nasi ditambahkan ke
dalamnya.
Namun, butiran nasi itu sukar untuk disuap kepada raja
yang lemah itu. Oleh itu, baginda meminta ketupat yang dipotong kecil dan
dimasukkan ke dalam sup tersebut. Ketulan-ketulan ketupat itu telah menyerap
sup yang masih panas dan ianya senang disuapkan kepada raja. Supnya pula
ditambah dengan rempah supaya raja dapat menikmati sup tersebut kerana orang
yang sakit selalunya kurang berselera.
Oleh itu, hidangan makanan yang baru ini diperkenalkan.
Individu yang menyuap sup kepada raja dipanggil ratu. Jadi, apabila suap ratu
jika diulang dengan cepat akan menjadi soto. “Sroto” masih digunakan di
bahagian Jawa Tengah tetapi di kawasan lain nama ini diringkaskan menjadi soto
yang lebih mudah disebut.
Bahan-bahan
untuk Kuah Soto
·
Setengah ekor ayam (dipotong dengan saiz
sederhana)
·
Semangkuk tulang ayam atau rangka ayam
·
2 hiris lengkuas
·
2 batang serai (diketuk dan dibelah dua)
·
5 helai daun purut
·
1 sudu teh serbuk kunyit
·
4 – 6 biji buah keras (ditumbuk)
·
1 sudu teh lada hitam atau serbuk lada
sulah
·
5 ulas bawang putih
·
1 inci halia muda
·
Jintan manis
·
Jintan putih
·
Ketumbar
Cara-cara
Memasak Kuah Soto
1. Goreng
ayam sehingga masak
2. Kemudian,
simpan minyak untuk menggoreng bawang dan pegedil nanti.
3. Panaskan
minyak baru yang lain.
4. Tumiskan
bahan tumis tadi selain serbuk lada sudah dan bahan yang ditumbuk. Tumis
sehingga garing.
5. Selepas
itu, masukkan bahagian ayam yang bertulang.
6. Kacau
seketika dan masukkan sedikit air dan serbuk kunyit.
7. Biarkan
mereneh seketika.
8. Kemudian,
tambahkan air secukupnya.
9. Masukkan
semua ayam yang sudah digoreng dan semua bahan lain.
10. Rebuskan
sehingga mendidih.
11. Letakkan
garam dan lada sulah secukup rasa.
12. Angkat
ayam dan ketepikan. Kemudian, siat-siatkan isinya.
Bahan-bahan
untuk Pegedil Kentang
·
4 biji kentang kuning sederhana besar
·
½ biji bawang besar (dihiris dan
cincang)
·
1 biji telur
·
Lada sulah
·
Daun bawang (dipotong halus)
·
Daun sup (dipotong halus)
·
Sedikit garam
Cara-cara
Membuat Pegedil Kentang
1. Goreng
bawang besar dalam minyak gorengan ayam tadi. Kemudian, toskan.
2. Kentang
juga dihiris dan digoreng sehingga empuk dengan menggunakan minyak gorengan
ayam sehingga kekuningan.
3. Kemudian,
tumbuk kentang sehingga halus.
4. Gaulkan
semuabahan tadi dengan sebiji telur.
5. Kepalkan
kentang menjadi bebola kecil yang leper.
6. Kemudian,
celup bebola ke dalam telur tadi.
7. Selepas
itu, goreng kentang sehingga keperangan dan biarkan sejuk.
Bahan-bahan
untuk Sambal Kicap
·
5 biji cili padi
·
1 ulas bawang putih
·
1 biji limau nipis / 2 biji limau
kasturi
·
Kicap secukupnya
·
Garam
Cara-cara
Membuat Sambal Kicap
1. Tumbuk
cili dan bawang putih sehingga lumat.
2. Masukkan
kicap dan perahkan sedikit limau.
3. Kacau
rata.
4. Sekiranya
sambal kicap terlalu pedas, anda boleh tambahkan sedikit gula.
Untuk rampaian soto, anda memerlukan telur rebus, bawang
goring, hirisan daun bawang, hirisan daun sup dan taugeh. Ini adalah untuk
dimakan bersama soto apabila semuanya sudah siap dimasak. Anda juga boleh
menambah dengan suhun goreng dan kacang tanah goreng untuk menambahkan
kesedapan soto anda. Sup dan bahan lain sudah siap dimasak. Anda bolehlah
menghidangkan resepi soto ayam jawa ini bersama nasi himpit, mihun atau mi
kuning. Selamat mencuba!
